Ingrédients
- 800 g de haricots plats d'espagne
- 900 g de filets de porc
- 120 g de champignons
- 40 g de beurre
- sel, poivre
- préparation de la sauce :
- 20 g d'échalotes
- 2 cuillère(s) à soupe de crème fraiche
- 30 cl de cidre
- 30 g de beurre
Préparation
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Salez et faites cuire à la vapeur les haricots plats d'Espagne sans dégel préalable pendant 6 minutes.
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Coupez les filets de porc en médaillons, faites-les revenir 2 minutes sur chaque face dans le beurre. Assaisonnez de sel, de poivre et gardez au chaud.
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Dégraissez la poêle, ajoutez les échalotes ciselées, et faites suer. Déglacez avec le cidre, laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraiche, portez à ébullition et assaisonnez de sel et de poivre.
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Dans une sauteuse faites revenir au beurre les champignons. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les haricots plats d'Espagne.
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Dans une assiette, dressez les médaillons de porc, nappez de sauce. Ajoutez le mélange de haricots plats et de champignons.
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Parsemez de cerfeuil. Servez bien chaud.
3 sur 5