Haddock aux pommes de terre

Ingrédients

• 600 g de filet de haddock
• 2 oeufs
• 1 kg de pomme de terre
• 3 citrons
• 3/4 l de lait
• gros sel
• 65 g de beurre
• 25 g de farine
• sel, poivre blanc
• noix de muscade
• 1 cuil à soupe de persil haché.

Préparation

1. Détailler le haddock en 4 portions identiques.

2. Cuire les oeufs durs.

3. Éplucher et laver les pommes de terre.

4. Les couper en quartiers et les cuire à la vapeur.

5. Peler 1 citron à vif.

6. Le tailler en rondelles.

7. Disposer les filets dans le récipient de cuisson.

8. Mouiller avec 1/4 litre de lait et complèter avec de l'eau froide à 2 cm au dessus des filets.

9. Ajouter les rondelles de citron et du gros sel.

10. Éplucher les oeufs et les hacher.

11. Réaliser un roux avec 25 g de beurre et 25 g de farine.

12. Ajouter 1/2 litre de lait bouillant sur le roux froid.

13. Assaisonner avec sel, poivre, noix de muscade.

14. Porter à ébullition et cuire 5 à 6 minutes.

15. Incorporer les oeufs hachés et maintenir au bain marie.

16. Porter le haddock à frémissement et cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur des morceaux.

17. Au terme de la cuisson, égoutter les filets.

18. Dans un plat à gratin, répartir les pommes de terre.

19. Arroser avec 40 g de beurre fondu.

20. Parsemer de persil haché.

21. Disposer les filets.

22. Napper avec la sauce aux oeufs.

23. Servir aussitôt.