Maquereau haché à l'estragon

Ingrédients

• 1 kg de maquereaux frais
• 2 bottes d'estragon frais
• 20 cl huile d'olive vierge
• 150 g de tomates cerises
• vinaigre balsamique
• 10 cl crème liquide
• 30 g de moutarde forte
• 30 g de moutarde à l'ancienne
• 1/2 baguette rassie
• pluches de cerfeuil

Préparation

1. Faire lever les maquereaux en filets sans peau et sans arête. Les couper en petits dés, réserver.

2. Hacher l'estragon et couper les tomates-cerises en petits dés.

3. Mélanger délicatement les maquereaux avec l'estragon, la tomate, l'huile d'olive et assaisonner.

4. Monter la crème en chantilly ; ajouter les moutardes ; assaisonner.

5. Couper la baguette en longues tiges, badigeonner avec un peu d'huile d'olive.

6. Faire toaster au four au moment.

7. Répartir le haché menu au centre de chaque assiette.

8. À l'aide de 2 cuillères, confectionner des quenelles de crème puis les déposer sur chaque haché.

9. Disposer harmonieusement quelques baguettes croustillantes par-dessus et décorer d'une belle pluche d'estragon.

10. Entourer d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de balsamique.