Homard breton grillé au beurre d’estragon

Ingrédients

• 4 homards
• 1 botte d'estragon
• 170 g de beurre demi-sel pommade
• 1 citron bio + 2 citrons
• 1 cube de bouillon de poisson
• 3 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• fleur de sel

Préparation

1. Pochez les homards ventre vers le bas dans un bouillon de poisson avec le thym et le laurier pendant 12 mn. Avec un couteau bien aiguisé, fendez le ventre des homards de la tête à la queue, mais sans les découper aux extrémités afin de conserver les carapaces entières. Placez les crustacés sur le dos et, à l’aide de ciseaux, coupez la partie molle de la carapace au niveau de la queue et les petites pattes autour.

2. Hachez finement l’estragon, puis mélangez-le au beurre mou, poivrez et ajoutez le zeste et le jus d’un citron bio.

3. Préchauffez le gril du four. Déposez les homards sur une plaque allant au four et badigeonnez la chair de beurre d’estragon, enfournez 5 mn sous le gril. Dégustez sans attendre avec des quartiers de citron et de l’estragon frais.