Huîtres et granité au citron

Ingrédients

• 24 huîtres n°2 ou n°3 marennes d'oléron
• 2 citrons jaunes
• 1 citron vert
• 1/2 cuillère(s) à café d'agaragar en poudre (magasins bio)
• poivres mélangés

Préparation

1. Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau au fur et à mesure.

2. Filtrez l’eau au travers d’une petite passoire, mélangez-la au jus des 2 citrons jaunes, versez le mélange dans un plat rectangulaire et placez-le au congélateur 6 h en le grattant toutes les 30 mn jusqu’à obtenir un aspect granité.

3. Râpez finement le zeste du citron vert et pressez son jus.

4. Faites bouillir 5 c. à soupe d’eau avec l’agar-agar pendant 30 s, puis ajoutez hors du feu le jus de citron vert et l’eau que les huîtres auront à nouveau exfiltrée. Remuez, laissez tiédir, déposez 1 c. à soupe sur chaque huître, poivrez, répartissez le zeste du citron et réservez au frais 2 h. Servez avec le granité de citron.