Gratin de lotte à la coriandre

Ingrédients

• 500 g de lotte
• 4 cuillère(s) à café de fumet de poisson
• 150 ml de vin blanc
• 100 ml d'eau, 2 endives
• 1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• 3 oeufs
• 20 g de beurre
• 15 pluches de coriandre
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four th. 6 (200° C).

2. Coupez la lotte en cubes. Lavez et émincez les endives.

3. Dans une poêle très chaude, faites dorer les cubes de lotte avec le beurre. Salez et poivrez.

4. Ajoutez les endives et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez le vin blanc, le fumet, l'eau et la coriandre ciselée.

5. Laissez épaissir 3 à 4 minutes.

6. Hors du feu, crémez et ajoutez l'oeuf entier et un jaune en mélangeant. Battez les 2 blancs en neige ferme.

7. Incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la préparation dans vos plats à gratin et faites cuire environ 8 minutes.