Gratin de morue

Ingrédients

• 1,2 kg de morue
• 400 g de pommes de terre
• 1 dl de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 3 dl de lait
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 5 cl de vinaigre
• 80 g de chapelure

Préparation

1. Faire dessaler la morue 24 heures.

2. Éplucher et cuire les pommes de terre à l'eau salée. Les égoutter, les écraser et ajouter la crème.

3. Confectionner une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait assaisonner.

4. Placer la morue dans une plaque à poisson. Recouvrir d'eau additionnée de vinaigre. Cuire à frémissement 15 à 20 minutes.

5. Égoutter le poisson et retirer soigneusement peau et arêtes. Émietter très légèrement les chairs.

6. Dans un grand plat à gratin beurré, disposer la purée. Répartir le poisson puis napper de béchamel.

7. Saupoudrer de chapelure.

8. Passer au four pour gratiner.