Name: Gratin de macaronis au homard
Prep time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 3 homards bretons de 500-600 g chacun; 6 l d'eau bouillante; 5 cl d'huile d'olive; 20 g de beurre; 50 g de carottes; 50 g d'oignons; 1 gousse d'ail; 2 cl de cognac; 12,5 cl de vin blanc; 25 g de concentré de tomate; 50 g de tomates mondées; 75 cl de crème fleurette; 325 g de macaronis; 40 g de parmesan fraîchement râpé; piment d'espelette

Gratin de macaronis au homard

Nombre de personnes: 6 personnes
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 70 min.
Calories.: 194341 Cal/pers.
Difficulté: Facile
Prix: Cher

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

3 homards bretons de 500-600 g chacun
6 l d'eau bouillante
5 cl d'huile d'olive
20 g de beurre
50 g de carottes
50 g d'oignons
1 gousse d'ail
2 cl de cognac
12,5 cl de vin blanc
25 g de concentré de tomate
50 g de tomates mondées
75 cl de crème fleurette
325 g de macaronis
40 g de parmesan fraîchement râpé
piment d'espelette

Préparation

Plongez 3 homards bretons de 500-600 g chacun dans 6 l d’eau bouillante salée, dans une grande cocotte. Laissez cuire durant 3 mn 30, décortiquez queues et pinces. Taillez en médaillons et en morceaux. Coupez les têtes en deux, concassez-les.

Dans une grande sauteuse, mettez-les avec 5 cl d’huile d’olive et 20 g de beurre, puis 50 g de carottes, 50 g d’oignons en morceaux et 1 gousse d’ail écrasée. Faites colorer en remuant, puis déglacez avec 2 cl de cognac, versez 12,5 cl de vin blanc mélangé à 25 g de concentré de tomate, ajoutez 50 g de tomates mondées. Assaisonnez au piment d’Espelette. Quand le vin blanc a réduit aux 2/3, versez 75 cl de crème fleurette, laissez cuire à feu doux pendant 45 mn (la crème ne doit jamais bouillir), puis laissez infuser pendant 45 mn hors du feu.
Passez au chinois en pressant bien sur les carcasses pour en dégager tous les sucs. Portez à nouveau la crème à frémissements, rectifiez l’assaisonnement, versez-y 325 g de macaronis, laissez cuire pendant 7 à 8 mn, le temps que les pâtes absorbent la crème (ajoutez un peu d’eau ou de crème, si besoin). Ajoutez alors les morceaux et médaillons de homard, mélangez délicatement, versez le tout dans un plat à gratin, parsemez de 40 g de parmesan fraîchement râpé, faites gratiner sous le gril durant 2 mn, servez immédiatement.