Gratin de mangue aux épices

Ingrédients

• 2 mangues
• 5 jaunes d'oeuf
• 25 cl de crème fouettée
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre semoule
• 4 tranches de pain d'épice
• sirop d'épices :
• 100 g de sucre de semoule
• 4 figues sèches
• 8 abricots secs
• 5 grains de poivre noir écrasés
• 5 grains de coriandre écrasés
• 1/2 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 20 g de gingembre
• 1 anis étoilé
• 2 clous de girofle

Préparation

1. Le sirop d'épices à préparer la veille :

2. Dans une casserole, versez 20cl d'eau, puis ajoutez le sucre et les épices.

3. Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez les figues et les abricots.

4. Laissez infuser 24h.

5. Le jour même :

6. Pelez puis coupez en dés les mangues. Faites fondre le beurre dans une poêle et rajoutez les fruits.

7. Dans une casserole, verser 5 c.à.s de sirop d'épices et les jaunes d'oeuf. Faites cuire comme un sabayon, en fouettant énergiquement jusqu'à l'épaississement du mélange.

8. Laissez refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps. Lorsque le sabayon est froid incorporez la crème fouettée. Imbibez les tranches de pain d'épice dans le reste du sirop.

9. Disposez-les dans des ramequins allant au four. Recouvrez-les de fruits poêlés, puis du mélange de sabayon-crème fouettée.

10. Placez le tout sous le gril et faites chauffer.

11. Servez aussitôt.