Gratin de clémentines au coulis de framboises

Ingrédients

• 12 clémentines (ou mandarines) épluchées
• 4 feuilles de menthe
• 4 boules de sorbet
• framboise (facultatif)
• sabayon sucré :
• 75 g de sucre fin
• 4 jaunes d'oeuf
• 12,5 cl de crémant de bourgogne
• coulis de framboises :
• 250 g de framboises (fraîches ou congelées)
• 100 g de sucre fin
• 1/2 jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation

1. Cuisson du Sabayon au bain-marie : mettre les jaunes d'oeuf, le sucre et le crémant dans une casserole.

2. Fouetter jusqu'à voir le fond de la casserole, ôtez du bain-marie et fouetter encore 2 minutes.

3. Faire bouillir le tout dans une casserole 1/4 d'heure environ (à petits bouillons). Passer le tout dans un chinois fin ou une passette. Partager les clémentines dans 4 assiettes.

4. Napper de sabayon.

5. Mettre les assiettes sous le grill du four (ou sous une salamandre) jusqu'à coloration du sabayon.

6. Mettre un filet de coulis de framboises autour, 1 boule de sorbet sur le gratin, 1 feuille de menthe sur le sorbet.

7. Déguster votre gratin de clémentines au coulis de framboises de suite !

8. Retrouvez plus de recettes de gratins de fruits: gratin de fruits, gratin de pommes, gratin de fraises...