Ingrédients
- 600 g de poulpe 150 g de haricots secs 300 g de penne 2 oignons rouges 2 gousses d'ail 5 tomates 1 branche de céleri 1 cuillère(s) à café de concentré de tomates 25 cl de vin rouge 1 morceau de sucre de canne 1/2 bouquet de basilic huile d'olive 1 feuille de laurier
Préparation
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Demandez à votre poissonnier de nettoyer le poulpe (parties noires, bec, yeux, poche d’encre…). Faites tremper les haricots dans un saladier d’eau froide pendant 12 h. Mettez-les à cuire, une fois égouttés, dans une grande casserole d’eau froide avec la feuille de laurier pendant 40 mn. Egouttez-les et réservez-les. Coupez les tentacules et le corps du poulpe en morceaux de 2 cm environ, puis mettez-les à tremper dans un saladier d’eau très froide pendant 30 mn. Dans une grande marmite d’eau bouillante salée, plongez les morceaux de poulpe 20 mn, égouttez-les et réservez-les. Plongez les tomates 30 s dans une grande casserole d’eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez les oignons. Epluchez les gousses d’ail, dégermez-les et écrasez-les. Dans un faitout, faites blondir dans 2 c. à soupe d’huile d’olive les oignons sur feu moyen. Ajoutez l’ail, les morceaux de poulpe et la branche de céleri. Remuez le tout et ajoutez le concentré, le morceau de sucre et les dés de tomates. Remuez et laissez cuire 5 mn. Salez et poivrez. Versez le vin et 25 cl d’eau. Laissez cuire à couvert 30 mn sur feu doux. Faites cuire dans 3 l d’eau bouillante salée les penne jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore fermes. Egouttez-les et arrosez-les d’1 filet d’huile d’olive. Ajoutez les haricots cuits dans le faitout et laissez encore 5 mn à découvert. Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez les penne et le basilic ciselé et servez aussitôt.
3.38 sur 5
