Gnocchis d'Anne-Sophie Pic

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair farineuse
• 2 jaunes d'oeufs
• 150 g de farine
• 2 pincées de basilic séché
• 1 sachet de bouillon de volaille (ariaké)
• 4 tomates
• 1 pincée de sucre
• 40 cl de lait
• 200 g de parmesan râpé
• 16 tomatescerises multicolores
• 2 cl d'huile d'olive
• huile de basilic
• 10 pousses de basilic frais
• quelques copeaux de parmesan
• 12 tranches fines de jambon corse

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre sur un lit de gros sel, au four sur th.6 /180°,30 mn.

2. Préparez le coulis: lavez, coupez les tomates en morceaux. Placez-les dans une casserole, avec le sucre et faites cuire à feu moyen 20 mn. Mixez, et filtrez.

3. Pelez les pommes de terre, passez-les au tamis,ajoutezla farine, les jaunes d’oeufs, le basilic et du sel.

4. Roulez la pâte obtenue sur un plan de travail fariné en un rouleau de 2 cm de diamètre, puis découpez-le au couteau en petits tronçons. Ecrasez-les très légèrement avec le dos d’une fourchette, puis roulez-les sur eux-mêmes pour obtenir des gnocchis, farinez-les.

5. Plongez les gnocchis 2-3 mn dans une casserole d’eau salée avec le bouillon. Egouttez-les, gardez le bouillon, et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour les rafraîchir. Réservez.

6. Faites chauffer le lait, puis ajoutez le parmesan râpé. Laissez fondre en remuant avec un fouet à main, filtrez avec une passoire fine pour obtenir une crème lisse. Réservez.

7. Faites revenir les tomates cerises à l’huile d’olive. Assaisonnez-les.

8. Faites revenir les gnocchis dans un peu de beurre et 2-3 cuillères de bouillon.

9. Servez les gnocchis avec le coulis de tomates, le jambon, le basilic frais, les copeaux de parmesan, versez la crème de parmesan et quelques gouttes d’huile au basilic.

10. Réalisation Sandrine Giacobetti