Gnocchis au beurre de sauge

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre à chair farineuse (bintje)
• 100 g de farine
• 6 pincées de noix muscade râpée
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g de beurre
• 8 feuilles de sauge
• sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre 20 mn à l’eau frémissante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Égouttez les pommes de terre et pelez-les. Passez-les au moulin à légumes, grille fine. Ajoutez farine, muscade, sel et poivre. Mettez le jaune d’œuf au centre de la préparation, mélangez du bout des doigts et travaillez jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des mains et forme une boule. Laissez-la reposer 10 mn, couverte d’un linge.

3. Coupez la pâte en huit. Roulez chaque huitième en un boudin de 2 cm de diamètre et coupez-le en tronçons de 1,5 cm de long. Roulez chaque gnocchi dans une fourchette, en le creusant avec l’index, de façon à obtenir des petits coquillages cannelés.

4. Plongez les gnocchis dans de l’eau bouillante salée : ils tombent au fond puis, après 2 ou 3 mn, remontent à la surface. Laissez-les cuire encore 2 mn.

5. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y rôtir les feuilles de sauge. Ajoutez les gnocchis égouttés, roulez-les dans le beurre, poivrez et servez tels quels ou avec du parmesan.

6. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.