Gnocchis à la béchamel

Ingrédients

• pour la béchamel :
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 0,5 l de lait
• sel
• poivre du moulin
• muscade
• 6 feuilles de sauge
• pour les gnocchis :
• 500 g de ricotta
• 2 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé
• 100 g de farine + un peu pour fariner
• 1/2 citron

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

2. Dès qu’il mousse, saupoudrez-le de farine, salez, poivrez, ajoutez une pointe de couteau de noix muscade, mélangez.

3. Puis versez le lait, petit à petit (surtout pas en une seule fois), les feuilles de sauge ciselées, en remuant avec un fouet à chaque fois, jusqu’à ce que la sauce épaississe, ajoutez éventuellement 2 c. à soupe d’eau si elle est trop épaisse. Réservez.

4. Mélangez ensemble la ricotta, le parmesan, un peu de sel et la farine, formez une pâte, séparez-la en plusieurs boules, puis roulez chaque boule en un boudin de 1,5 cm de diamètre sur le plan de travail fariné.

5. Découpez les boudins en tronçons de 3 cm et faites-les cuire 1 mn dans de l’eau bouillante salée, additionnée de quelques gouttes de jus de citron (les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface).

6. Egouttez-les et ajoutez-les à la béchamel parfumée à la sauge. Servez chaud.