Ingrédients

  • 20 cl de lait entier
  • 375 g de crème liquide entière
  • 40 g de miel doux
  • 170 g de sucre

Préparation

  1. Mixez 20 cl de lait entier, 375 g de crème liquide entière, 40 g de miel doux et 170 g de sucre. Réduisez un brocciu frais en morceaux avec vos doigts puis mixez-le avec le mélange crémeux.

  2. Dans une grande casserole, faites cuire 2 mn à 85 o C (on doit pouvoir y plonger rapidement le doigt ; attention, il y a de la vapeur !). Passez ensuite au chinois et transvasez dans un récipient en verre préalablement refroidi au congélateur. Mettez sous film 12 h au réfrigérateur, avant de passer à la sorbetière.

L'astuce

Recette de Joseph Salge

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