Glace au miel et safran

Ingrédients

• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de miel liquide de qualité
• 30 cl d'eau
• 5 jaunes d'oeufs
• 1 dose de safran en filaments
• 50 g de crème liquide entière très froide
• 1 cuillère(s) à café de cannelle en poudre ou de quatre épices
• 1/2 c. à café de cardamome moulue

Préparation

1. Versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition.

2. Éteignez, ajoutez le safran, couvrez pour une meilleure infusion.

3. Laissez infuser pendant 15 min.

4. Puis, ajoutez-y le miel, le sucre, les épices et portez de nouveau à ébullition pendant 3 min sans cesser de remuer.

5. Laissez refroidir.

6. Sur feu doux, placez les jaunes d'œufs dans un récipient au bain-marie, fouettez-les tout en incorporant progressivement le sirop froid, la préparation doit doubler de volume et devenir mousseuse.

7. Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'au refroidissement complet.

8. Montez la crème en chantilly très ferme et incorporez-y délicatement la préparation au miel.

9. Versez la préparation dans un bac à glace et placez au congélateur pendant au moins 4h.