Gigli all’amatriciana di culatello

Ingrédients

• 320 g de gigli (torsades aux oeufs)
• 8 tranches fines de culatello
• 500 g de coulis de tomate de très bonne qualité
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon blanc
• ou 3 cuillère(s) à soupe de parmigiano fraîchement râpé
• 1/2 verre(s) de vin blanc
• huile d'olive
• sel

Préparation

1. Faites revenir le poireau et l’oignon émincés dans l’huile d’olive. Dès coloration, ajoutez le culatello découpé en fines lanières.

2. Mouillez avec le vin, laissez évaporer avant d’incorporer le coulis de tomate. Salez légèrement (le culatello l’est déjà).

3. Laissez mijoter à petit feu au moins 1 h, sans couvercle, en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, la sauce doit être épaisse.

4. Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau légèrement salée et portée à ébullition.

5. Egouttez-les. Terminez la cuisson à la poêle, avec la sauce et un peu de parmigiano. Mélangez bien, servez.

6. Saupoudrez les assiettes de parmigiano et dégustez aussitôt.

7. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)