Ingrédients
Le gigot :
- 1 gigot d'agneau de 2 kg désossé
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc
- ail
- romarin thym
- sel, poivre de cayenne
L'ail en chemise :
La purée de patates douces :
- 2 kg de patates douces
- 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile de lin
- beurre
La purée de céleri au vadouvan :
- 1 célerirave
- 20 cl de lait
- 1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 2 cuillère(s) à café de vadouvan (pâte d'épices indiennes)
Préparation
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Fourrez d’ail, de romarin et de thym un gigot d’agneau de 2 kg désossé. Salez-le, poivrez-le et frottez-le avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
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Faites-le cuire 1 h à 180°C (th. 6), puis retournez-le et déglacez avec 10 cl de vin blanc + 10 cl d’eau. Poursuivez la cuisson 1 h encore.
L’ail en chemise.
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Dans un poêlon en fonte, faites revenir 3 têtes d’ail rose de Lautrec dans un peu d’huile d’olive, puis enfournez-les 45 mn à la fin de la cuisson du gigot.
La purée de patates douces.
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Faites cuire dans de l’eau bouillante salée 2 kg de patates douces orange pelées et coupées en dés. Égouttez-les et mixez-les grossièrement avec du beurre, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, 2 c. à s. d’huile de lin, du sel et du poivre de Cayenne.
La purée de céleri au vadouvan.
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Faites cuire dans de l’eau bouillante salée 1 céleri-rave pelé et coupé en dés. Mixez-le avec 20 cl de lait, 1 c. à s. de crème fraîche, un peu de beurre, 2 c. à c. de vadouvan (pâte d’épices indiennes), du sel et du poivre.
L'astuce
Recette de La Porchetta à Copenhague.
4.17 sur 5
