Gigot d'agneau en croûte de sel épicée

Ingrédients

• 1 gigot raccourci de 1,2 kg
• 2 cuillère(s) à café de graines de coriandre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• Pour la croûte de sel
• 600 g de farine
• 400 g de gros sel
• 2 cuillère(s) à café de graines de cumin
• 2 cuillère(s) à café de cumin en poudre
• 1 cuillère(s) à café de piment d'espelette
• 1 oeuf

Préparation

1. La veille, mélangez la farine, le sel, les épices, puis versez 35 cl d’eau et formez rapidement une pâte. Emballez–la en boule dans du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante.

2. Le lendemain, écrasez les graines de coriandre.

3. Dans une sauteuse, faites dorer le gigot sur toutes ses faces dans l’huile chaude avec la coriandre. Laissez-le refroidir.

4. Préchauffez le four à th. 7/210°.

5. Sur une grande feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte au rouleau sur 4 mm d’épaisseur. Posez le gigot dessus, puis repliez la pâte autour pour le recouvrir entièrement.

6. Scellez la pâte à l’œuf battu pour la souder hermétiquement. Posez le tout avec la feuille de papier sulfurisé sur la tôle du four, enfournez 45 mn.

7. Éteignez le four, laissez le gigot reposer porte ouverte 15 mn. Posez-le ensuite sur un plat et cassez la croûte de sel.

8. Découpez le gigot sans attendre. Servez-le avec des haricots verts cuits à la vapeur, puis revenus au beurre.