Gigot d'agneau aux lingots

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau de 1,2 kg
• 200 g de haricots blancs sec type "lingots"
• 2 oignons hachés
• 2 gousses d'ail non épluchées
• 2 carottes en dés
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (thym laurier persil)
• 20 cl de fond d'agneau
• 2 cuillère(s) à soupe de sarriette hachée
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation

1. Mettre à tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures.

2. Dans une cocotte, faire dorer le gigot sur toutes les faces dans l'huile frémissante; y ajouter les oignons, les gousses d'ail avec la peau, les carottes, le concentré de tomates délayé dans 15 cl d'eau chaude, le sel et le poivre; couvrir et laisser mijoter, 6 heures, à four réglé sur 150°C (th 5).

3. Rincer les haricots; les faire cuire 45 minutes à l'eau bouillante salée additionnée du bouquet garni; égoutter.

4. Verser les haricots dans la cocotte avec le fond d'agneau, la sarriette, du sel et du poivre; terminer la cuisson 1 heure toujours à four chaud; retourner le gigot à 2 reprises.