Gigot d’agneau aux herbes et aux épices

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau de 2 kg
• épinards
• huile d'olive
• ail
• citron confit
• harissa
• concentré de tomates
• cumin
• safran
• olives vertes

La pâte d'épices

• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon haché
• 3 brins de thym émiettés
• quelques feuilles de sauge et de romarin ciselées
• piment en poudre
• 100 g d'anchois
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Dans un bol, mettez 3 gousses d’ail écrasées, 1 oignon haché, 3 brins de thym émiettés, quelques feuilles de sauge et de romarin ciselées, une pincée de piment en poudre, 100 g d’anchois, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, et écrasez au pilon. Étalez cette pâte sur un gigot d’agneau de 2 kg et laissez reposer 2 h.

2. Faites cuire au four (220°C, th. 7) environ 45 mn (plus, si vous l’aimez très cuit). Laissez reposer 30 mn, servez en tranches avec le jus de cuisson et des épinards [pour remplacer la bakoula, sorte de luzerne locale, ndlr] sautés à l’huile d’olive, à l’ail, avec un peu de citron confit, de harissa, de concentré de tomates, de cumin et de safran. Agrémentez d’olives vertes.