Gelée rose de légumes

Ingrédients

• 2 betteraves crues
• 2 petites courgettes fermes
• 1 coeur de céleri
• 2 navets moyens
• 1 petit choufleur
• 6 minimaïs
• 1 cube de bouillon de légumes
• 6 feuilles de gélatine
• 2 barquettes de pousses de votre choix (type soja ou alfalfa)
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez les betteraves. Rincez tous les légumes et coupez-les en tout petits dés.

2. Mettez-les dans une marmite et couvrez-les d’eau. Ajoutez le bouillon en l’émiettant

3. Puis portez à ébullition. Salez peu, poivrez. Laissez cuire 15 mn (les légumes doivent rester légèrement croquants).

4. Egouttez les légumes et laissez-les refroidir. Faites réduire le bouillon à 1/2 l.

5. Faites ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide puis égouttez-les et ajoutez-les

6. Dans le bouillon réduit. Laissez-le refroidir puis versez-le sur les légumes.

7. Répartissez les légumes et le bouillon dans des moules individuels passés sous

8. L’eau froide et réservez 8 h au réfrigérateur.

9. Démoulez les gelées et servez-les accompagnées de pousses assaisonnées de quelques gouttes d’huile d’olive et de jus de citron.