Gelée d’agrumes

Ingrédients

• 3 pamplemousses roses
• 1 orange
• 1 citron vert
• 175 g de sucre
• 2 g d'agaragar

Préparation

1. Pelez 1 pamplemousse, l’orange et le citron à vif et séparez-en les suprêmes en passant un couteau entre les membranes blanches ; réservez le jus qui s’écoule, pendant cette opération, dans une casserole.

2. Pressez les 2 autres pamplemousses et versez leur jus dans la casserole. Laissez réduire jusqu’à obtenir environ 4 dl de liquide. Ajoutez l’agar-agar et le sucre en pluie et laissez frémir 2 mn en remuant sans cesse.

3. Versez la préparation dans quatre verres et réservez au frais, environ 6 h, avec les suprêmes à part.

4. Répartissez les suprêmes réservés à la surface des gelées et servez aussitôt.

5. Stylisme Sergio Da Silva.