Ingrédients
- poires pochées :
- 4 poires
- 400 ml de vin rouge
- 250 ml de sirop d'érable
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère(s) à café de poudre de vanille
- 1 clou de girofle
- 4 grains de poivre
- gâteau :
- 80 g de farine
- 3/4 cuillère(s) à café de poudre à pâte ( levure chimique )
- 1 pincée de sel
- 4 gros oeufs
- 130 g de sucre
- 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
- 2 cuillère(s) à soupe de beurre fondu
- sirop :
- 80 ml d'eau
- 3 cuillère(s) à soupe de sucre
- 3 cuillère(s) à soupe d'amaretto
- remplissage :
- 1 paquet ( 250 g ) de fromage à la crème
- 125 ml + 2/3 ( 160 ml ) de crème 35 %
- 1 cuillère à table de sucre
- /2 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
- glaçage :
- 250 ml de crème 35 %
- 3 cuillère(s) à soupe de sucre à glacer
- 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
Préparation
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Poires pochées :
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Peler les poires en laissant la queue.
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Dans une petite casserole assez haute, mettre le vin rouge, le sirop d'érable et les épices.
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Déposer les poires debout dans le sirop et porter à ébullition.
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Laisser cuire 25 minutes à gros bouillons, afin que le sirop réduise et qu'il colore bien les poires.
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Laisser complètement refroidir en laissant les poires dans le sirop.
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Gâteau :
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Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et beurrer et fariner un moule de 3" ( 7,5 cm ) de haut et 8 " ( 20 cm ) de diamètre ( genre moule à soufflé ).
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Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
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Mettre les oeufs et le sucre dans un bol, au dessus d'un-marie et battre au batteur électrique pendant environ 3 minutes.
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Enlever le bol du bain-marie et ajouter l'extrait de vanille.
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Continuer à battre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation ait triplé de volume et qu'elle coule en ruban.
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Ajouter le beurre fondu, puis le mélange de farine et bien mélanger.
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Verser la préparation dans le moule réservé et cuire 30 à 33 minutes.
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Sortir du four, laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.
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Sirop :
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Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 minute.
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Enlever du feu et ajouter l'amaretto. Réserver
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Remplissage :
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Dans le bol du batteur sur socle, battre le fromage à la crème, puis ajouter 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 % et battre jusqu'à ce que la préparation soit légère et aérée.
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Battre 2/3 tasse ( 160 ml ) de crème 35 % en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation de fromage à la crème.
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Glaçage :
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Battre la crème en chantilly et incorporer les sucre à glacer et l'extrait de vanille.
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Montage :
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À 1/2" ( 1,25 cm ) du bord du gâteau, découper un cercle. Avec un couteau, prélever le dessus du cercle, sur une épaisseur de 1/2 " ( 1,25 cm ). Réserver.
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Éviter le gâteau, en faisant attention de ne pas le percer.
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Badigeonner l'intérieur du gâteau de sirop.
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Remplir le gâteau en alternant des couches de poires pochées, en lamelles, avec la préparation de fromage à la crème.
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Refermer le gâteau avec le cercle de gâteau réserver, et badigeonner de sirop.
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Recouvrir de crème fouettée et de lamelles de poires et saupoudrer de sucre d'érable.
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Réfrigérer minimum 1 heure avant de servir.
4 sur 5