Ingrédients

  • 4 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère(s) à café de Maïzena
  • 1 cuillère(s) à café de vinaigre blanc
  • 125 g de sucre glace
  • 100 g de noisettes en poudre

Pour la crème au chocolat

  • 200 g de chocolats mélangés (noir, blanc, lait) ou chocolat au choix
  • 2 cuillère(s) à soupe de café très fort
  • 350 g de mascarpone très froid
  • 5 cl de crème fleurette très froide
  • 2 petits oeufs

Préparation

  1. Préchauffez le four sur th. 3-4/100°.

  2. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Versez le sucre en poudre en pluie sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter pendant 5 mn.

  3. Puis ajoutez la Maïzena, le vinaigre et le sucre glace. Mélangez rapidement, puis ajoutez la poudre de noisette et mélangez de nouveau sans travailler la préparation.

  4. A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 18-20 cm de diamètre, réalisez sur un revêtement en silicone antiadhésif 4 disques de meringue aux noisettes de 1 cm d’épaisseur environ.

  5. Retirez le cercle à pâtisserie. Faites cuire 30 mn environ pour une consistance moelleuse. Laissez refroidir.

  6. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le café. Retirez du bain-marie et laissez tiédir.

  7. Fouettez le mascarpone et la crème jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.

  8. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu refroidi, puis mélangez-les en fouettant à la mousse au mascarpone (vous pouvez laisser des marbrures). Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les en 3 fois à la préparation au chocolat.

  9. Réfrigérez la crème si nécessaire 30 mn.

  10. Etalez une couche de préparation sur un disque de meringue, recouvrez d’un second disque de meringue et ainsi de suite, en terminant par un disque de meringue.

  11. Enrobez le pourtour du gâteau avec le reste de crème au chocolat et au café, en lissant bien. Servez.

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