Gâteau de merlan au saumon fumé

Ingrédients

• 400 g de filets de merlan
• sel, poivre
• 80 g de mie de pain
• 1 dl de lait
• 1 à 2 blancs d'oeufs
• 5 dl de crème fraîche
• 120 g de saumon fumé
• 3 dl de fumet de poisson
• 20 g de beurre manié
• le jus d'1 citron
• 30 g de ciboulette hachée

Préparation

1. Découper les filets bien froids en morceaux. Les assaisonner.

2. Passer à la grille fine du hachoir avec la mie de pain trempée au lait et pressée. Mettre dans un saladier.

3. Incorporer les blancs d'oeufs.

4. Placer la chair à raffermir au réfrigérateur pendant 2 heures.

5. A l'aide d'une spatule en bois, travailler vigoureusement la chair en incorporant peu à peu 3 dl de crème. Vérifier l'assaisonnement et ajouter le saumon fumé taillé en fines lanières.

6. Beurrer de petits ramequins. Les remplir de farce.

7. Cuire au bain marie, 20 à 25 minutes, dans un four à 180°C (th 6).

8. Mélanger la crème restante avec le fumet de poisson. Réduire 2 minutes. Lier avec le beurre manié.

9. Ajouter le jus de citron et la ciboulette hachée.

10. Démouler les "gâteaux" de merlan sur assiette. Napper de sauce.