Ingrédients
L'omelette blanche :
L'omelette rouge :
L'omelette verte :
Préparation
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L’omelette blanche. Faites cuire à l’huile les pommes de terre en fines tranches. Une fois bien dorées, ajoutez-y 6 œufs battus avec le gruyère, sel et poivre. Faites cuire 5 mn de chaque côté. Réservez.
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L’omelette rouge. Dans la même poêle, faites revenir à l’huile les tomates avec oignons et ail. Laissez confire et réduire de moitié 10 mn, puis versez 6 oeufs battus, salés et poivrés, et procédez à la cuisson comme précédemment. Réservez.
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L’omelette verte. Faites dorer les tranches de bacon en lanières puis jetez le gras. Ajoutez les épinards et laissez cuire 5 mn, puis la roquette, attendez 2 mn : il ne doit plus y avoir d’eau. Versez 6 oeufs battus et faites cuire comme précédemment.
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Enveloppez les omelettes dans une feuille d’alu, posez un poids lourd dessus et laissez reposer 1 h avant de servir tiède ou froid.
L'astuce
Servez avec cette sauce : pelez 3 tomates, coupez-les en dés, mélangez avec huile d’olive, jus de citron, sel, poivre et coriandre ou basilic frais.
Recette de Charlotte de Turckheim
4.27 sur 5
