Gâteau cru aux noix de pécan

Ingrédients

• la couche de caramel :
• 90 g de sirop de coco ou d'érable
• 75 g d'huile de coco
• 2 cuillère(s) à café de purée d'amande
• 1 cuillère(s) à café de fleur de sel
• 1/2 cuillère(s) à café de curcuma moulu
• le glaçage au chocolat :
• 100 g d'huile de coco
• 110 g de purée d'amande
• 60 g de cacao cru en poudre
• 80 g de sirop de coco ou d'érable
• la couche aux noix :
• 150 g de dattes
• 125 g de noix de pécan
• 1/4 cuillère(s) à café de fleur de sel
• 300 g de beurre de cacahuètes

Préparation

1. La couche de caramel : mixez 90 g de sirop de coco ou d’érable avec 75 g d’huile de coco, 2 c. à café de purée d’amande, 1 c. à café de fleur de sel et 1/2 c. à café de curcuma moulu. Réservez.

2. Le glaçage au chocolat : faites fondre 100 g d’huile de coco avec 110 g de purée d’amande, incorporez 60 g de cacao cru en poudre et 80 g de sirop de coco ou d’érable, mélangez et réservez.

3. La couche aux noix : mixez 150 g de dattes, 125 g de noix de pécan et 1/4 de c. à café de fleur de sel. Étalez au fond d’un moule de 30 cm sur 30, placez 15 mn au congélateur, recouvrez de 300 g de beurre de cacahuètes, étalez ensuite le caramel et le glaçage chocolat. Raffermissez au congélateur et coupez en carrés. On peut aussi recouvrir le gâteau de poudre de cacao, de caramel...