Gâteau à la crème de marrons, ganache caramel au chocolat

Ingrédients

• ganache au caramel :
• 9 oz (270 g ) de chocolat au lait de qualité, haché finement
• 3 oz ( 90 g ) de chocolat misucré, haché finement
• 6 cuillère(s) à soupe de sucre
• 2 cuillère(s) à soupe d'eau
• 1 bâton de cannelle
• 1 tasse(s) + 2 cuillère(s) à soupe ( 280 ml ) de crème 35 %
• / 4 cuillère(s) à café de sel
• 1 tasse(s) + 2 cuillère(s) à soupe ( 280 g ) de beurre non salé, à température ambiante
• gâteau :
• 250 g de farine à gâteau
• 2 cuillère(s) à café de poudre à pâte ( levure chimique )
• 1 cuillère(s) à café de sel
• 240 g de beurre non salé, à température ambiante
• 225 g de cassonade
• 4 gros oeufs séparés
• 2 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
• 250 ml de crème de marrons à la vanille
• 60 ml de lait 3,25 %
• sirop de brandy :
• 60 ml de brandy
• 2 cuillère(s) à soupe de cassonade
• 210 g de noix du brésil, torréfiées, hachées grossièrement
• glaçage :
• 250 ml de crème 35 %
• 50 g de sucre
• 60 ml d'eau
• 8 oz ( 240 g ) de chocolat miamer ou misucré, haché

Préparation

1. Ganache au caramel :

2. Mélanger le chocolat au lait et le chocolat mi-sucré dans un bol moyen.

3. Incorporer le sucre, 2 cuillères à soupe d'eau, et le bâton de cannelle dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

4. Augmenter le feu et laisser bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop devient orange profond,

5. Environ 6 minutes.

6. Ajouter la crème et le sel.

7. Amener la préparation à ébullition, en fouettant, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et le caramel dissout.

8. Jeter le bâton de cannelle.

9. Verser le caramel chaud sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange soit lisse. Laisser reposer jusqu'à ce que complet refroidissement en remuant de temps en temps, environ 1 heure.

10. L'aide du batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance légère.

11. Ajouter la préparation au chocolat en 4 fois, tout en continuant de battre au batteur électrique. Couvrir et réfrigérer la ganache jusqu'au lendemain.

12. Le gâteau :

13. Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

14. Beurrer et fariner un moule rectangulaire de 9" x 13" ( 23 cm x 33 cm ).

15. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.

16. L'aide du batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance légère. Incorporer 1 tasse ( 180 g ) de cassonade, puis les jaunes d'oeufs et la vanille.

17. Ajouter la crème de marrons, puis le lait.

18. Tamiser les ingrédients secs et les ajouter à la préparation.

19. Battre les blancs d'oeufs dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics mous.

20. Ajouter le reste de cassonade et battre jusqu'à consistance ferme mais pas sèche.

21. Plier les blancs d'œufs à la pâte en 3 additions.

22. Verser la préparation dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 30 minutes.

23. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.

24. Le sirop :

25. Chauffer le brandy et la cassonade dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

26. Démouler le gâteau sur une planche à découper.

27. Couper le gâteau en 3 parties égales dans la longueur : Ce qui donnera 3 rectangles de 9" ( 23 cm ) de long sur 4" ( 12 cm ) de large.

28. Sur un plat rectangulaire, déposer un rectangle de gâteau.

29. Mouiller avec la moitié du sirop de Brandy.

30. Étendre 1 tasse ( 250 ml ) de ganache au caramel.

31. Saupoudrer de la moitié des noix du Brésil

32. Renouveler l'opération une fois et terminer par un rectangle de gâteau.

33. Avec le reste de ganache, glacer le dessus et les côtés du gâteau.

34. Réfrigérer le gâteau le temps de préparer le glaçage.

35. Le glaçage :

36. Amener la crème, le sucre et l'eau à ébullition, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la préparation lisse.

37. Laisser refroidir jusqu'à consistance épaisse mais encore versable, environ 4 heures.

38. Verser le glaçage au sommet du gâteau, répandre uniformément sur les côtés.

39. Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit pris.

40. Décorer avec le reste de crème de marrons restante ( à moins que vous l'ayez mangée à la petite cuillère )

41. Laisser reposer le gâteau au moins 4 heures et jusqu'à 8 heures à température ambiante.

42. Servir le gâteau à température ambiante.