Ingrédients
- 1 kg de tomates
- 1 concombre
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 200 g de pain de campagne rassis
- 25 cl de bouillon de volaille (à partir d'un concentré)
- 5 cl vinaigre de xérès
- 10 cl huile d'olive
- 1 pointe de poivre de cayenne
- sel, poivre
Préparation
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Pour préparer votre gaspacho andalou :
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Réservez 250 g de tomates, 1/2 concombre et 1/2 poivron pour la garniture.
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Plongez le reste des tomates dans l'eau bouillante pour les peler puis épépinez-les et coupez-les en morceaux.
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Coupez grossièrement le poivron et le concombre restants. Coupez l'oignon en rondelles et hachez l'ail.
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Réunissez le tout dans un plat creux, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et laissez macérer 2 heures. Otez la croûte du pain, mettez-la à tremper dans le bouillon de volaille avec le vinaigre.
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Dans le bol du mixeur, rassemblez les légumes à l'huile d'olive, la mie de pain et son bouillon, mixez finement. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le poivre de Cayenne.
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Coupez en petits dés les tomates, le 1/2 concombre et poivron réservés.
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Présentez ces légumes en coupelles avec le potage glacé en soupière.
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Servez cette soupe avec de petits croûtons à l'ail.
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Dégustez votre gaspacho andalou bien frais !
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4.11 sur 5