Gambas sur un nid de ravioles et girolles

Ingrédients

• 500 g de gambas entières cuites (30/40)
• 240 g de ravioles du royans
• 25 g de beurre d'escargot
• 150 g de girolles poêlées
• 20 g d'échalotes
• 250 g de dés de tomates
• 200 g de sauce beurre blanc
• 2 dl de crème fraîche
• 1 cs de cognac
• 1 dl de porto

Préparation

1. Dans une casserole, versez la sauce beurre blanc, les têtes des gambas, les dés de tomate, 1 dl de crème fraîche, 1CS de cognac, et 1 dl de porto.

2. Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min.

3. Pendant ce temps, décortiquez les gambas en laissant la queue.

4. Mixez et filtrez la sauce en gardant quelques têtes pour le décor.

5. Ajoutez les queues de gambas et faites réchauffer.

6. Dans une poêle, incorporez 20 g de beurre d'escargot, faites fondre 20 g d'échalotes pendant 1 minutes.

7. Ajoutez sur feu vif pendant 2 minutes les girolles, 1 dl de crème fraîche, les raviolis séparées, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

8. Dégustez !