Gambas au safran

Ingrédients

• 1 kg de gambas
• 2 gousses d'ail
• 3 échalotes
• huile d'olive
• 6 brins de cerfeuil
• 6 brins de coriandre
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de safran
• 1 bonne pincée de farine
• 5 cl d'armagnac
• 1 petite boîte
• de concentré de tomate
• sel et poivre

Préparation

1. Décortiquez les gambas en retirant la tête et la carapace.

2. Piquez-les sur des brochettes en bois si vous voulez qu’elles restent droites, mais cette opération est facultative.

3. Pelez les gousses d’ail et les échalotes, et hachez-les.

4. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, sur feu moyen, et faites-y revenir les gambas pendant 3 mn, en les retournant souvent.

5. Ajoutez-y l’ail et les échalotes hachés, le cerfeuil et la coriandre, le thym et le safran.

6. Salez et poivrez.

7. Saupoudrez de farine et mélangez durant 1 mn.

8. Versez l’armagnac et laissez-le s’évaporer, en remuant sans cesse avec une spatule en bois.

9. Versez le concentré de tomate dans la sauteuse et laissez mijoter pendant 10 mn sur feu doux à découvert, en mélangeant de temps en temps.

10. Réservez les gambas et passez la sauce dans une passoire fine. Ensuite, redéposez les gambas délicatement dans la sauce.

11. Servez chaud.