Galettes de courgettes, chèvre et pousses d'épinards

Ingrédients

• pour la pâte à galettes
• 80 g de farine de blé noir
• 1 oeuf
• 15 cl d'eau
• 1 pincée de sel fin
• poivre du moulin
• 1 pincée de sel fin
• pour 4 galettes
• 4 petites courgettes
• 4 minichèvres frais de 20 g
• chacun ou 4 minichavroux
• 2 poignées de pousses
• d'épinards
• 20 g de noisettes hachées
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• pour la vinaigrette
• 2 cuillère(s) à café d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à café de vinaigre
• balsamique
• 1 cuillère(s) à café de sauce soja
• poivre du moulin

Préparation

1. Disposez la farine en puits dans une jatte. Fouettez l’oeuf avec le sel, le poivre

2. Et la moitié de l’eau. Versez l’oeuf dans le puits et incorporez à la farine. Ajoutez le reste d’eau en veillant à ne pas faire de grumeaux.

3. Lavez, puis râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Faites-les sauter dans 1 c. à café d’huile. Laissez-les refroidir puis incorporez-les à la pâte. •Lavez et séchez les pousses d’épinards.

4. Préparez la vinaigrette en émulsionnant huile, vinaigre, sauce soja, sel et poivre. Faites griller les noisettes à sec.

5. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Versez 1/4 de la pâte, aplatissez et laissez cuire à feu doux 4 mn avant de retourner la galette. Poursuivez la cuisson 2 mn.

6. Préparez 4 galettes.

7. Servez-les avec une salade de pousses d’épinards, un chèvre frais et des éclats de noisettes grillées.