Galettes de chou-fleur, coulis de poivrons

Ingrédients

• 8 galettes de chouxfleurs
• 500 g de poivrons rouges
• 100 g d'oignons
• 150 g de tomates
• 60 g de beurre
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de basilic
• sel, poivre

Préparation

1. Épluchez les oignons et les poivrons. Émincez-les.

2. Découpez les tomates en quartiers. Épluchez et écrasez les gousses d'ail.

3. Faites suer à feu doux le poivron et l'oignon dans une casserole avec 20 g de beurre et l'huile d'olive pendant 10 minutes.

4. Ajoutez les quartiers de tomates, l'ail écrasé, le thym, le laurier et le bouillon de volaille. Assaisonnez de sel et de poivre.

5. Faites cuire à feu moyen sans couvercle pendant 15 minutes.

6. Mixez le tout et passez au tamis très fin.

7. Cuisez les galettes de choux-fleurs à la poêle avec le 40 g de beurre restant.

8. Nappez les assiettes du coulis de poivrons.

9. Disposez sur le coulis de poivrons les galettes de choux-fleurs .