Ingrédients

  • 1 kg de pâte feuilletée

Pour la frangipane

Préparation

  1. Si vous faites votre pâte vous-même, ne lui donnez que quatre tours. Mais vous pouvez l'acheter surgelée, ou fraîche chez votre pâtissier.

  2. Travaillez au fouet le beurre ramolli, les amandes en poudre, le sucre et le rhum. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les deux œufs entiers l'un après l'autre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Divisez la pâte en deux.

  3. Rentrez les coins de chaque morceau pour former une boule bien ronde. Etendez-les au rouleau sur la table farinée en leur gardant leur forme ronde, sur 1/2 cm d'épaisseur.

  4. Posez une première abaisse sur la tôle du four mouillée, tartinez de frangipane en épargnant 2 cm tout autour du bord. Badigeonnez ce bord de blanc d'oeuf, appliquez l'autre abaisse. Appuyez sur les bords pour les coller. Cisaillez-les en oblique à la pointe du couteau. Tracez des losanges toujours à la pointe du couteau et piquez à la verticale 5 ou 6 trous jusqu'au fond. Dorez au jaune d'oeuf battu avec le reste du blanc, sans faire couler sur les bords.

  5. Mettez à four assez chaud, chauffé 20 mn à l'avance à 210°C. N'ouvrez pas le four pendant 20 mn.

  6. Dorez encore une fois avec le reste du blanc d'oeuf, laissez cuire 45 mn en surveillant la couleur. La galette est cuite lorsque en la soulevant elle ne plie plus.

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