Galette de sarrasin aux oeufs brouillés et jambon

Ingrédients

• 125 g de farine de sarrasin
• 7 oeufs
• 35 cl d'eau
• 1 cuillère(s) à café de beurre
• 2 tranche de jambon de paris
• 1 cs de crème fraîche épaisse
• 15 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Préparation

1. Dans un blender ou un mixer, mélangez la farine avec une pincée de sel et un œuf.

2. Versez 25cl d'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Laissez reposer minimum 12h au réfrigérateur. Détaillez le jambon en petits dés.

4. Faites fondre le beurre dans une casserole, cassez 6 œufs et ajoutez la crème.

5. Salez, poivrez. Rajoutez le jambon. Faites cuire à feu doux en remuant souvent.

6. Réservez. Rajoutez 10cl d'eau à la pâte.

7. Faites cuire les galettes dans une poêle avec un peu de beurre, de la même manière que des crêpes.

8. Servez les avec les œufs brouillés saupoudrés de parmesan en repliant les bords vers le centre.