Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée
- 150 g de beurre ramolli
- 150 g de poudre d'amande
- 120 g de sucre
- 1 fève
- 1 gousse de vanille
- 1/2 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
- 2 cuillère(s) à soupe de rhum
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 g de farine
- 60 g de sucre semoule
- zeste râpé d'un citron non traité
Préparation
La crème pâtissière
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Dans un récipient, fouettez deux jaunes d'oeufs avec le sucre.
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Incorporez la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
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Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
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Versez-le doucement dans le mélange précédent.
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Portez sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
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Laissez refroidir.
La crème d'amande:
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Mélangez le beurre mou avec le sucre.
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Ajoutez la poudre d'amande, deux oeufs, le rhum, le zeste du citron et la vanille.
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Mélangez la crème d'amande à la crème pâtissière.
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Etalez la pâte feuilletée sur 1/2 cm d'épaisseur, posez dessus deux assiettes côte à côte, incisez tout autour afin d'obtenir deux cercles.
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Battez le jaune d'oeuf restant avec 1 cuillerée à soupe d'eau.
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Posez le fond de pâte sur la plaque du four, posez la frangipane dessus à 3 cm du bord, que vous humidifiez.
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Introduisez la fève.
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Recouvrez l'ensemble avec le deuxième cercle, pressez sur les bords.
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Au pinceau, dorez la surface avec le jaune d'oeuf.
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Canneler les bords de la galette.
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Percez une petite cheminée au centre et dessinez au couteau de jolis motifs sur le dessus.
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Puis piquez-le de petits trous en quatre endroits.
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Laissez reposer la galette pendant 1 h au frais.
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Préchauffez le four à 180° (th. 6).
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Enfournez la galette pendant 25 min.
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Sortez-la dorée et servez-la tiède.
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S'il vous reste de la crème pâtissière, sachez que vous pouvez la congeler sans dommage.
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