Gambas panés croustillantes, marinade d’huile d’olive à la banane et aux amandes, épinards pousse en salade

Ingrédients

• 16 gambas
• 1 oeuf
• 100 g de purée de pommes de terre
• 1 banane montagne
• 100 g d'amandes effilées
• 1/2 gousse d'ail
• herbe ciselée, sel, poivre
• 100 g de pousses d'épinards

Préparation

1. Décortiquer des grosses Gambas [ 16 pièces], garder seulement la chair du corps ainsi que le dernier anneau et la queue avec la carapace; passer dans [ un œuf entier battu] puis dans des flocons de purée de pommes de terre [100 g].Tenir au frais.

2. Pour la marinade: mélanger [ une banane Montagne] taillée en dés (5 mm/ 5 mm) + des amandes effilées [ 100g]+ [ ½ gousse d’ail] hachée très finement + [ 1 cuillère à soupe d’herbe ciselée] comme la ciboulette + [ sel] + [ poivre].

3. Avec le « jus » de la marinade, assaisonner des pousses d’épinards [ 100g] au dernier instant.

4. Dans une huile bien chaude (en friteuse, 200°), faire frire les Gambas juste à coloration blonde.

5. Dresser l’ensemble dans les 4 assiettes réparties, en arrosant légèrement de marinade, le reste pouvant être servi à part.