Ingrédients
- 1 kg de petits pois frais
- 5 dl de crème fleurette
- 1 oignon blanc
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 6 brins de coriandre
- piment d'espelette
- brins de ciboulette
- 1 cuillère(s) à soupe de tabasco
- sel
- les gambas :
- 12 gambas
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- piment d'espelette
- sel
- les tacos :
- 1/2 paquet de pâte
- à raviolis fraîche
- 1 l d'huile de pépins de raisin
Préparation
Ecossez
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Les petits pois. Pelez l’oignon, émincez le et faites-le suer dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 5 mn. Ajoutez la crème et les petits pois, salez et laissez cuire 10 mn à petite ébullition. Mixez l’ensemble puis versez la crème de petits pois dans un saladier posé de la glace.
Préparez les gambas
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Décortiquez-les en gardant l’extrémité de la queue ; épongez-les, salez-les et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive, dans l’huile d’olive, 1 mn de chaque côté. Déposez-les sur un papier absorbant et saupoudrez-les de piment d’Espelette.
Préparez les tacos
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Coupez les feuilles de pâte à raviolis en diagonale. Faites chauffer l’huile de pépins de raisin et plongez-y les triangles de pâte. Dès qu’ils sont blonds, égouttez-les sur un papier absorbant.
Rincez
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La coriandre et ciselez-en les feuilles. A l’aide d’un fouet, incorporez-les, avec le reste de l’huile d’olive et le Tabasco, à la purée de petits pois.
Répartissez
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Le guacamole de petits pois dans 4 verres, plantez-y les gambas et les tacos.Saupoudrez de piment d’Espelette et piquez quelques brins de ciboulette.
L'astuce
Vous pouvez préparer la purée de petits pois avec des petits pois doux extra-fins surgelés.
Frédéric Robert : « J’aime l’idée du guacamole, mais je n’aime pas l’avocat, trop gras, trop collant. J’ai opté pour le petit pois, très frais, léger. Et, en plus, il a la couleur de l’avocat ! »
4 sur 5