Fricassée de veau aux fèves

Ingrédients

• pour 4 personnes :
• 1 kg de jarret de veau (demandez à votre boucher de détailler le veau en cubes d'environ 4 cm de côté, mais gardez soigneusement les os)
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile
• 8 oignons nouveaux
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• 2 bouquets garnis
• 2 gousses d'ail nouveau
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 kg de fèves
• 1 botte de petites carottes nouvelles
• sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, mettez à chauffer environ 30 min les os et un bouquet garni dans un litre d'eau.Dans une sauteuse, faites dorer la viande avec deux cuil. d'huile. Réservez dans un plat.

2. Ajoutez les 2 autres cuil. d'huile et faites dorer les petis oignons, les carottes

3. Nouvelles et l'ail épluché. Réservez les petits oignons et les carottes.

4. Saupoudrezavec la farine et mouillez avec votre fond de veau avant de remettre la viande. Poivrez et laissez cuire à couvert 1 h.

5. Pendant ce temps, écossez les fèves, ébouillantez-les avant de les

6. Passer sous l'eau froide et d'enlever la deuxième peau.

7. Faites bouillir 2 l d'eau salée avec le deuxième bouquet garni puis faites cuire les fèves 30 min environ, elles doivent être encore légèrement croquantes.

8. Ajoutez à la viande les oignons, les carottes et les fèves et laissez cuire le

9. Tout 15 min.

10. Servez bien chaud après avoir salé et saupoudré votre plat du cerfeuil

11. Ciselé.

12. Les fèves fraîches sont délicieuses... mais un peu fastidieuses à préparer. Si vous n'avez pas de "petites mains" pour vous aider : n'hésitez pas, utilisez des fèves surgelées débarrassées de leur deuxième peau !

13. Astuce :

14. Une carcasse de poulet, quelques os de veau, un bouquet garni, le tout recouvert d'eau et mijotant au moins 30 min... Voici un de ces délicieux "fond" dont nos grands-mères avaient le secret et qui rehausse le goût des ragoûts et autres fricassées !

15. N'oubliez pas de retirer délicatement l'écume qui se forme à la surface et congelez donc le reste... Vous gagnerez du temps la prochaine fois !

16. Pour les plus pressées...Un bouillon de cube dilué dans 1L d'eau fera l'affaire.