Fraises des bois réglisse de Christophe Michalak

Ingrédients

• 200 g de fraises des bois
• 1 rouleau de réglisse
• 300 g de crème liquide
• 35 cl de lait concentré sucré nestlé®
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 2 blancs d'oeufs (60 g)
• 60 g de sucre glace

Préparation

1. La veille, déroulez le réglisse, placez-le dans une casserole avec la crème, et faites chauffer jusqu’à ce qu’il ait fondu. Ajoutez le lait concentré et laissez reposer 1 nuit au frais. Le jour même, montez cette préparation au fouet et placez en poche.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre légèrement le beurre au four à micro-ondes, versez la farine et mélangez au fouet, puis ajoutez les blancs d’œufs et le sucre glace.

3. À l’aide d’une cuillère, étalez finement de la pâte sur 10 cm de diamètre sur une plaque antiadhésive.

4. Faites cuire au four pendant 8 min en surveillant la coloration.

5. Récupérez les tuiles. Moulez-les à l’aide d’un pot afin de leur donner une forme d’aumônière.

6. Pochez de la chantilly à l’intérieur des tuiles et ajoutez les fraises des bois. Saupoudrez de sucre glace.