Fraises au lait ribot, sablés au sarrasin

Ingrédients

Les fraises :

• 1 kg de fraises
• 2 dl de lait ribot
• 50 g de sucre semoule

Les sablés :

• 200 g de farine de sarrasin
• 120 g de farine de blé
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d'oeuf
• 150 g de beurre demisel, à température ambiante

Préparation

Rincez

1. Les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Versez le lait ribot, saupoudrez de sucre et mélangez. Réservez au réfrigérateur.

Préparez

1. Les sablés : tamisez les farines sur le plan de travail puis ajoutez le sucre. Faites un puits au centre et mettez-y les jaunes d’oeuf et le beurre coupé en noisettes. Travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une boule. Laissez reposer 2 h au moins dans un sachet fermé.

Allumez

1. Le four à 180 °C (th. 6). Etalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur et découpez-la en disques ou en tout autre forme de votre choix. Disposez-les sur une plaque antiadhésive et glissez 15 mn environ dans le four chaud : les sablés doivent être juste blonds.

Servez

1. Les fraises bien fraîches, accompagnées des sablés encore tièdes.