Fonds d'artichauts à la crème

Ingrédients

• 8 petits artichauts violets (du midi)
• 30 g de beurre
• 1/2 citron
• 2 verres d'eau (25 cl)
• 50 g de crème fraîche
• sel, poivre et cerfeuil

Préparation

1. Lavez les artichauts. Tranchez-les en deux dans le sens de la largeur. Coupez les feuilles le plus près possible du fond, puis dégagez celui-ci en ôtant le foin et les feuilles violettes avec un petit couteau aiguisé.

2. Faites chauffer le beurre dans la cocotte. Mettez-y les fonds d'artichauts à revenir. Aspergez-les de jus de citron pour qu'ils restent blancs. Salez, poivrez, ajoutez 2 verres d'eau (25 cl).

3. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 à 15 min à feu doux.

4. Ouvrez la cocotte, videz un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Mélangez délicatement la crème fraîche avec les artichauts, jusqu'à l'ébullition et servez-les aussitôt.

5. Parsemez vos fonds d'artichaut à la crème de feuilles de cerfeuil.

6. Retrouvez plus de recettes aux artichauts: mousse d'artichaut au saumon fumé, crème d'artichaut, soupe aux artichauts...