Ingrédients

  • 1 foie gras de canard frais
  • 8 figues sèches moelleuses
  • 40 cachous
  • 1 cuillère(s) à café rase de 4 épices
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • sel, poivre du moulin
  • pour servir :
  • 150 g de mesclun
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile de noix
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
  • 4 figues fraîches (en saison)
  • pain aux figues

Préparation

  1. Mettre le foie gras dans un saladier d’eau tiède pendant 30 minutes.

  2. Dans une petite casserole, faire fondre les cachous dans 5 cl d’eau.

  3. Éponger le foie et le déveiner soigneusement avec un petit couteau.

  4. Retirer la queue des figues, les couper en 4 et les mélanger avec le jus aux cachous (en garder une cuillerée à soupe pour la vinaigrette)

  5. Assaisonner le foie sur toutes ses faces de sel, poivre et épices et le refermer autour des figues. L’emballer de plusieurs couches de film plastique et nouer les extrémités en un boudin serré. Le faire cuire 15 minutes dans un panier vapeur (il sera quasi liquide, c’est normal). Percer le film avec un couteau pointu pour faire s’écouler le gras excédent puis resserrer les extrémités et le mettre au frais jusqu’au lendemain.

  6. Présenter le foie gras tranché avec le mesclun assaisonné de vinaigrette aux cachous et une figue en quartiers.

  7. Servir avec un Gewurztraminer d’Alsace

  8. Retrouvez plus de recettes à base de foie gras et tous nos conseils pour bien déguster le foie gras et savoir choisir entre les différents foie gras.

  9. Recettes et stylisme : Blandine Boyer pour le CIVA

  10. Photos : David Japy pour le CIVA

Envie de
noter cette recette ?

6 notes