Ingrédients
- 1 foie gras frais (460 gr)
- 2 pommes golden
- 3 tranches de pain d'épices
- 1 cuillère(s) à café d'épices à pain d'épices
- 20 g de farine
- 20 g de beurre demisel
- vinaigre balsamique
- fleur de sel
Préparation
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Couper le foie gras en tranches de 7 à 8 mm d'épaisseur.
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Dans une assiette, mélanger la farine et 1 cuil. à café d'épices à pain d'épices.
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Paner les tranches de foie gras dans ce mélange et les réserver au frais.
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Dans une poêle, faire revenir les pommes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes, réserver.
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Dans une autre poêle, faire dorer dans un peu de beurre demi-sel les tranches de pain d'épices coupées en deux, réserver.
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Retirer l'excédent de farine sur les tranches de foie gras et les faire cuire dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse.
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Cuire 2 à 3 min sur chaque face jusqu'à ce que le foie gras ait une jolie couleur dorée.
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Déglacer la poêle avec un trait de vinaigre balsamique.
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Déposer les pommes en éventail dans chaque assiette, ajouter le foie gras poêlé sur la tranche de pain d'épices à côté des pommes.
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Ajouter une pincée de fleur de sel.
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Servir avec une salade de mesclun et décorer avec quelques traits de jus de cuisson du foie gras.
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Cette entrée s’accommode très bien avec un verre de Banyuls bien frais.
5 sur 5