Ingrédients

Préparation

  1. Faites réduire le bouillon sur feu vif pour qu’il vous reste environ 80 cl.

  2. Otez les premières feuilles du poireau et lavez-le. Epluchez les carottes, la courgette et le panais.

  3. Faites cuire les légumes finement émincés à l’aide d’une mandoline (ou d’une râpe à carottes) et les petits pois dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 5 mn.

  4. Egouttez les légumes, plongez-les dans le bouillon réduit et réservez sur feu doux.

  5. Préchauffez 6 assiettes creuses.

  6. Faites poêler les tranches de foie gras 2 mn de chaque côté dans une poêle anti-adhérente sur feu vif, salez, poivrez.

  7. Répartissez le bouillon et les légumes dans les assiettes et posez une tranche de foie gras au centre. Servez sans attendre.

L'astuce

Vous pouvez ajouter au moment de servir quelques gouttes d’huile de truffe ou quelques brisures de truffe pour parfaire cette recette.

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