Focaccia à la ciboule

Ingrédients

• 12 g de levure de boulanger fraîche
• 15 cl d'eau tiède
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 250 g de farine
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre + 1 cuillère(s) à café de sucre
• 1 cuillère(s) à café de sel
• 20 g de graisse d'oie
• 2 poignées de ciboule hachée
• 1/2 oeuf

Préparation

1. Émiettez 12 g de levure de boulanger fraîche dans 5 cl d’eau tiède. Laissez reposer 10 mn, ajoutez 10 cl d’eau tiède et 1 c. à soupe d’huile d’olive.

2. Pétrissez ce mélange avec 250 g de farine, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à café de sel. Laissez reposer 5 mn, pétrissez à nouveau 15 mn. Couvrez la pâte d’un film et laissez 12 h au réfrigérateur.

3. Aplatissez la pâte (2 cm d’épaisseur), laissez gonfler 2 h à l’abri des courants d’air.

4. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).

5. Garnissez d’un mélange de 20 g de graisse d’oie, 2 poignées de ciboule hachée, 1/2 œuf et 1 c. à café de sucre. Enfournez 15 à 20 mn et dégustez tiède.