Flan de poires

Ingrédients

• pour la pâte :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 15 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 verre(s) d'eau
• pour la crème pâtissière :
• 1/2 l de lait
• 75 g de sucre
• 2 oeufs
• 60 g de farine
• 20 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• pour la garniture :
• 1 kg de poires
• 100 g de sucre
• 125 g de confiture d'abricot
• 1/2 dl de cognac

Préparation

1. Préparez la pâte en travaillant du bout des doigts tous les ingrédients. Formez une boule, laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur. Etendez la pâte au rouleau, chemisez-en un moule à tarte beurré. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé rempli de petits cailloux ou de haricots secs. Faites cuire à four chaud, 210° (th7) pendant 20 mn. Ôtez le papier et les cailloux, laissez refroidir. Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en quartiers, faites-les cuire avec 100 g de sucre et 3 verres d'eau pendant 20 mn. Egouttez les fruits, réservez le sirop.

2. Dans une casserole, préparez la crème pâtissière : Mélangez la farine, le sucre, les oeufs entiers, délayez avec le lait bouillant et vanille, faites prendre sur le feu, donnez encore un ou deux bouillons. Laissez refroidir la crème en disposant sur la surface des noisettes de beurre.

3. Versez les trois quarts de la crème dans le fond de pâte, posez les poires dessus, recouvrez avec le reste de la crème. Passez le flan 5 à 8 mn sous le grilloir du four, juste pour dorer la surface.

4. Sortez-le du four, nappez-le de confiture d'abricot allongée avec un peu du sirop de cuisson des poires et le Cognac.