Fish and chips à l'indienne

Ingrédients

• 900 g de filets de lieu noir
• 1 l d'eau
• 50 g de sel fin
• 2 aubergines
• 2 oignons
• 3 l d'huile de pépins de raisin
• quartiers de citron

La pâte à beignets :

• 15 g de levure chimique
• 100 g de farine
• 100 g de fécule de maïzena
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 15 cl de bière blonde

La sauce indienne :

• 4 pots de fjord
• 1/2 cuillère(s) à café de curry
• 1/2 pincée de cumin
• 1/2 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère(s) à café de moutarde
• jus de citron
• sel

Préparation

1. La veille, préparez la pâte à beignets : délayez 15 g de levure chimique dans de l’eau tiède. Mélangez avec 100 g de farine, 100 g de fécule de Maïzena, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel et 15 cl de bière blonde. Malaxez bien et mixez, puis gardez au frais.

2. Détaillez 900 g de filets de lieu noir en bâtonnets, comme de grosses frites (en prévoir 4 ou 5 par personne).

3. Mélangez 1 l d’eau avec 50 g de sel fin, versez cette saumure sur les bâtonnets de poisson et réservez 20 mn. Égouttez sur un linge.

4. Sans les éplucher, détaillez 2 aubergines en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Pelez et détaillez à la mandoline 2 oignons en rondelles de 3 mm également. Détachez les anneaux. Salez, réservez.

5. Préparez la sauce indienne : mélangez 4 pots de Fjord avec 1/2 cuil. à café de curry, 1/2 pincée de cumin, 1/2 gousse d’ail hachée et 1 cuil. à café de moutarde. Salez et citronnez. Dressez la sauce dans 6 petits bols.

6. Farinez légèrement les bâtonnets de poisson. Puis enrobez-les de pâte à beignets et plongez-les dans la friture (3 l d’huile de pépins de raisin) à 180 °C. Pour que les beignets soient croustillants, il faut les frire par petites quantités afin d’éviter à l’huile une chute brutale de température. Quand ils sont dorés, égouttez-les sur un papier absorbant, renouvelez l’opération avec les rondelles d’oignons et d’aubergines.

7. Présentez les 3 ingrédients sur un grand plat muni d’une serviette. Proposez des quartiers de citron et la sauce indienne à part.