Fish and chips

Ingrédients

• 600 g de filet de poisson blanc ou de haddock
• 300 g de farine
• 2 oeufs
• 1/2 l de bière
• 1 kg de pommes de terre
• vinaigre de malt
• huile

Préparation

1. Coupez 600 g de filet de poisson blanc (ou de haddock, comme en Grande-Bretagne) en morceaux et épongez-les.

2. Fouettez 300 g de farine dans une terrine avec 2 jaunes d’oeufs et 1/2 l de bière.

3. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les à la pâte.

4. Plongez-y les morceaux de poisson.

5. Faites chauffer l’huile dans une friteuse.

6. Pelez 1 kg de pommes de terre, rincez-les, épongez-les et coupez-les en grosses frites (12 cm).

7. Faites-les cuire dans un seul bain de friture durant 15 mn, ou dans deux bains 8 mn puis 7 mn.

8. Plongez ensuite les morceaux de poisson dans la friture.

9. Laissez-les dorer 5 mn environ, en les retournant avec une écumoire.

10. Égouttez-les sur du papier absorbant.

11. Servez le fish and chips tout chaud, parsemé de quelques gouttes de vinaigre de malt, comme à London !